Во вторникъ приходилъ ко мнѣ въ гости мой старый другъ. Принесъ баранины, - молъ, сдѣлай что-нибудь. Рѣшенiе:   джизъ. Онъ готовится сравнительно быстро и не хлопотно, такъ что большую часть времени можно сидѣть и выпивать-бесѣдовать.

Джизъ я сдѣлалъ, мы его съѣли, но у меня осталось литра два-три бараньяго бульону, который настоятельно требовалъ ( Read more... )

Надысь собрался я было сдѣлать опять сало въ луковой шелухѣ, но сала у мясника не было; я спросилъ грудинки, а она оказалась почти постная. Но если я чего рѣшилъ, я выпью-то обязательно. Я и приготовилъ эту грудинку строго по вышеуказанному рецепту. И шо я могу сказать:

1. Чесноку жалѣть не надо.
2.  Это намного вкуснѣе покупной грудинки.
3. Луковая ( Read more... )

Стряпаю я недавно (лѣтъ десять съ небольшимъ), но большинство знакомыхъ знаетъ объ этой моей способности и время отъ времени ею пользуется. Вотъ только что меня всячески возславляли за новое кушанiе (которого я самъ не попробовалъ). Надо будетъ послѣ Пасхи воспроизвести и отвѣдать.

Рецептъ отъ Похлебкина, у него называется «тыковникъ». Мнѣ не ( Read more... )

Карасевая уха по рецепту Похлебкина.

(караси, замороженные отходы отъ разной рыбы - головы, плавники, хвосты, кожа; рисъ, лукъ, стебель сельдерея, морковь, лавровый лист, перецъ горошкомъ)

Сварить бульонъ на всякаго рода остаткахъ отъ другой рыбы и на головахъ от карасей (обезжабрить, конечно). Туда же спустить луковицу, морковку соломкой и стебель ( Read more... )

Позадумался я.

Насколько я понимаю, 1) русское крестьянство до переворота не всегда было твердо въ догматахъ, но православные посты блюло строго, и 2) въ крестьянскомъ дворѣ ежедневно появляется ведро-два молока и штукъ 6 яицъ, и кнопки, вылючающей это, не существуетъ.

Молоко и яйца - пища скоромная. Напоминаю, Рождественскiй постъ - это пять ( Read more... )

Нѣкогда (довольно давно) мнѣ кто-то (не помню, кто, простите) порекомендовалъ въ комментарiяхъ къ какой-то моей кулинарной записи простенькiй салатикъ. И вотъ на дняхъ у меня до этого рецепта дошли руки.

(картошка, соленые огурцы, зеленый лукъ, чеснокъ, кефиръ)Вареную картошку - кубикомъ, огурецъ (покупной, "бочковый", такой почти коричневый; на ( Read more... )

Я давно собирался это кушанiе когда-нибудь освоить, и вотъ рѣшился-таки. Галушки. Рецептъ отъ Похлебкина.

(мука, яйца, сливочное масло, сало, грудинка)Три стакана просѣянной муки, два яйца, двѣ ложки распущеннаго сливочнаго масла, треть стакана воды. Поначалу кажется, что этого жидкаго и полужидкаго не хватитъ, чтобы превратить муку въ тесто, но ( Read more... )

(Хорошiй кусочекъ говяжьей мякоти отъ задка, лукъ, мука, красный перецъ, красное вино, бульонъ, гречка)Луковицы четыре-пять почистить и нарѣзать четвертинками колечекъ. Двѣ ложки муки смѣшать съ солью и ложечкой краснаго перцу (можно туда и чернаго намолоть по вкусу). Съ мяса срѣзать все лишнее (пленки, жирок, прожилки) и нарѣзать его аппетитными ( Read more... )

Между тѣмъ въ нашихъ краяхъ вовсю идетъ сезонъ молодого картофеля ( Read more... )

Мужикъ, вскочивши на осину,
За обѣ щеки дралъ рябину
Иль, попросту сказать, россiйскiй черносливъ:
Знать, онъ въ любви былъ несчастливъ! 1. Съ полгода или около того собираете луковую шелуху въ нарочитый для такого случая пакетъ. Или можно добыть ее тамъ, гдѣ лукъ продаютъ - съ васъ скорѣе всего даже денегъ не возьмутъ ( Read more... )